"Louise Cake" , Kuchen, Neuseeländischer Traditionskuchen

Neulich in der Zeitung habe ich dieses Rezept gelesen von dem "Louise Cake" (traditioneller neuseeländischer Kuchen) . Ich hab es ein wenig abgewandelt. Lecker:-) Erinnert mich irgendwie an die Linzer Torte ... nur mit Kokos.

 Zutaten:  

Teig:

• 100 g Butter
• 3 Eigelb
• 1 Vanillezucker und evtl. etwas Vanilleextrakt/ -mark
• 50 g Vollrohrzucker
• 250 g Dinkelmehl
• 1 TL (Weinstein) Backpulver
• 1 Prise Salz 

Marmeladenfüllung:

• ca. 150 g Himbeere- oder Johannisbeere Marmelade
• 3 TL Zitronensaft

Kokos - Baiser:

• 3 Eiweiß
• 1 TL Speisestärke
• 150 g Zucker
• 100 g Kokosraspeln
• evtl. zum bestreuen ca. 20 g  Kokosflocken oder mehr Kokosraspeln nehmen

Zubereitung:

Teig zubereiten nach und nach mit den oben angegebenen Zutaten. 

Marmelade mit Zitronensaft verrühren.

Teig in Form geben und die Marmelade drauf gleichmäßig verteilen.

Dann aus den angegebenen zutaten den Kokos Baiser herstellen, indem zuerst der Eischnee steif geschlagen wird, dann Stärke und Zucker hinzufügen und weiter rühren. Zuletzt die Kokosflocken unterheben.

Wenn gewünscht, Kokosraspeln drüber streuen.

Bei ca. 180 ° C Umluft für ca. 30-35 Minuten backen.

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