Karottenkuchen III. , super saftig, mit Xylit oder Vollrohrzucker

Zutaten:

• 4 Eier
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz
• 180 g Xylit oder Vollrohrzucker( alternativ: normaler Zucker)
  
• 350-400 g fein geraspelte Karotten
• 250 g Dinkelmehl (auch Vollkorndinkelmehl)
• 200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
• 2TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2 EL Zitronensaft
• (eine Prise Natron)
• für den Guss: 300 g Puderzucker und Zitronensaft
• Deko: Marzipankarotten formen

Zubereitung:

Eier schaumig schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen.

Dass das Öl hinzugeben, etwa 5 Minuten weiterrühren.

Salz und Zitronensaft hinzugeben.

Dann die restlichen Zutaten unterheben.

In eine gefettete und bemehlte Ø 24 er Form geben.

Bei 180°C für ca. 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe).

Mit Puderzuckerguss überziehen, etwas weniger Zitronensaft hinzugeben und dann schauen, damit es nicht zu flüssig wird.

Marzipankarotten kaufen und als Dekor drauflegen oder selbst modellieren mit Marzipan.