Karottenkuchen III. , super saftig, mit Xylit oder Vollrohrzucker
Zutaten: 4 Eier 250 ml Sonnenblumenöl 1 Prise Salz 180 g Xylit oder Vollrohrzucker( alternativ: normaler Zucker) 350-400 g fein geraspelte Karotten 250 g Dinkelmehl (auch Vollkorndinkelmehl) 200 g gemahlene Nüsse oder Mandeln 2TL Backpulver 1 TL Zimt 2 EL Zitronensaft (eine Prise Natron) für den Guss: 300 g Puderzucker und Zitronensaft Deko: Marzipankarotten formen Zubereitung: Eier schaumig schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen. Dass das Öl hinzugeben, etwa 5 Minuten weiterrühren. Salz und Zitronensaft hinzugeben. Dann die restlichen Zutaten unterheben. In eine gefettete und bemehlte Ø 24 er Form geben. Bei 180°C für ca. 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe). Mit Puderzuckerguss überziehen, etwas weniger Zitronensaft hinzugeben und dann schauen, damit es nicht zu flüssig wird. Marzipankarotten kaufen und als Dekor drauflegen oder selbst modellieren mit Marzipan.
